各種食用油凝固點
40℃-46℃ 牛油（因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。）
38~41 瑪琪琳
43~44 起酥油
38~39 酥油
39~40 白油
３７.０豬油
36 黄油
25℃以上 棕櫚油和椰子油
10-15℃ 花生油
5℃ 橄欖油
0℃ 棉籽油
-10℃ 大豆油、葵花籽油、菜籽油
-10℃以下 玉米油
【提醒】、
1：一般說來，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，但飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。
2：棕櫚油、椰子油是凝固點很高的油，其凝固點達到24℃。
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Butter黄油小知识
黄油Butter，又称牛油、白脱、奶油，是由稀奶油加工来的，黄油约含脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)。而稀奶油含有大约40%的脂肪和大约60%的水分，这些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔着，因而彼此不能聚合。而脂肪球周围则被连续的水包围。于是我们说这是水包油。这时候，如果我们对稀奶油施加一个机械外力，破坏掉包围着脂肪球的膜，则可以让本来彼此孤立的脂肪球团结在一起。如果我们同时再保持一个较低的温度，让脂肪凝固（牛乳脂的凝固点在30摄氏度左右），则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地，凝固的脂肪小颗粒则互相粘在一起，形成一大坨。这时候，剩下的少量的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中，水包油的局面逆转成了油包水，稀奶油就变成黄油了。
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黄油的分类
根据不同的种类，黄油可分为“无水黄油”、“酸性黄油”。
Clarified Butter 无水黄油 乳脂含量约 99.9%，又称AMF、无水奶油、纯净黄油等。是由奶油制成，通过多次将奶油分离，直到剩下乳脂肪为止。除加热外，接近无水状态的无水黄油不容易融化，在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。
Cultured Butter酸性黄油 有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，均匀。
根据加工工艺的不同，黄油可分为“甜黄油”和“生黄油”。
Sweet Cream Butter甜黄油指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油，因为冷冻技术的发展和黄油分离器的发明，甜黄油的产品在19世纪变得常见。
Raw Cream Butter 生黄油由新鲜或者人工培养，未灭菌的鲜黄油所制造的黄油称为。生黄油有比较纯的黄油味，它没有因为灭菌而产生的煮过的牛奶的味道。
根据口味的不同，市面上的黄油可分为有盐黄油、半盐黄油和无盐黄油。
Salted Butter有盐黄油味道微咸，与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、烹饪等。
Unsalted Butter无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合与烹饪、烘焙。
如何挑选黄油
看外观质地
好的黄油含有新鲜的奶油风味，质构紧密，颜色纯正，形态均一有弹性，而且口感好于用植物制成的黄油，不含化学添加剂、防腐剂和色素。并且熔点比较高，大约在 31～34C，在温度比较高的饼房里，熔点高的黄油不容易融化。
黄油的存放需要放在冷藏的环境下以保持其新鲜的风味。黄油的保存最好放在-9 C以下，可保存18-24个月。
看奶源地
畜牧业和乳制品占据了大多数新西兰人的心，而畜牧业就是他们的历史，很多牧场主都受过良好的教育，并且交游广泛，他们迅速地采用各方面的新技术，生产出世界上最好的用青草养的牛羊，和世界上最好的乳制品。新西兰有四百多万头乳牛，全年都可以放牧于露天的草坪上，完全无需人工饲料，这与其他主要乳品出产国截然不同。绝大部分的牛奶是在春、夏季节草比较旺盛的时候生产的，通过高温处理和延长保质期的同时，也保留了牛奶中绝大部分的营养成分，如脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、包括B-胡萝卜素、维生素A、D和K等。
新西兰的青草都含有丰富的B-胡萝卜素，所以当地品牌的黄油含有丰富的胡萝卜素（如最知名的WestGold威仕高黄油），这也正是为什么这些品牌的黄油颜色偏黄的原因。事实上，并不是所有黄油都是黄色的，许多国家的奶牛有吃谷物或饲料的，这种牛奶制成的黄油颜色就会比较淡。 凡轉載本網站文章，請註明本網站網址 http://www.liangzhenjiu.com
40℃-46℃ 牛油（因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。）
38~41 瑪琪琳
43~44 起酥油
38~39 酥油
39~40 白油
３７.０豬油
36 黄油
25℃以上 棕櫚油和椰子油
10-15℃ 花生油
5℃ 橄欖油
0℃ 棉籽油
-10℃ 大豆油、葵花籽油、菜籽油
-10℃以下 玉米油
【提醒】、
1：一般說來，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，但飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。
2：棕櫚油、椰子油是凝固點很高的油，其凝固點達到24℃。
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Butter黄油小知识
黄油Butter，又称牛油、白脱、奶油，是由稀奶油加工来的，黄油约含脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)。而稀奶油含有大约40%的脂肪和大约60%的水分，这些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔着，因而彼此不能聚合。而脂肪球周围则被连续的水包围。于是我们说这是水包油。这时候，如果我们对稀奶油施加一个机械外力，破坏掉包围着脂肪球的膜，则可以让本来彼此孤立的脂肪球团结在一起。如果我们同时再保持一个较低的温度，让脂肪凝固（牛乳脂的凝固点在30摄氏度左右），则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地，凝固的脂肪小颗粒则互相粘在一起，形成一大坨。这时候，剩下的少量的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中，水包油的局面逆转成了油包水，稀奶油就变成黄油了。
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黄油的分类
根据不同的种类，黄油可分为“无水黄油”、“酸性黄油”。
Clarified Butter 无水黄油 乳脂含量约 99.9%，又称AMF、无水奶油、纯净黄油等。是由奶油制成，通过多次将奶油分离，直到剩下乳脂肪为止。除加热外，接近无水状态的无水黄油不容易融化，在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。
Cultured Butter酸性黄油 有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，均匀。
根据加工工艺的不同，黄油可分为“甜黄油”和“生黄油”。
Sweet Cream Butter甜黄油指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油，因为冷冻技术的发展和黄油分离器的发明，甜黄油的产品在19世纪变得常见。
Raw Cream Butter 生黄油由新鲜或者人工培养，未灭菌的鲜黄油所制造的黄油称为。生黄油有比较纯的黄油味，它没有因为灭菌而产生的煮过的牛奶的味道。
根据口味的不同，市面上的黄油可分为有盐黄油、半盐黄油和无盐黄油。
Salted Butter有盐黄油味道微咸，与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、烹饪等。
Unsalted Butter无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合与烹饪、烘焙。
如何挑选黄油
看外观质地
好的黄油含有新鲜的奶油风味，质构紧密，颜色纯正，形态均一有弹性，而且口感好于用植物制成的黄油，不含化学添加剂、防腐剂和色素。并且熔点比较高，大约在 31～34C，在温度比较高的饼房里，熔点高的黄油不容易融化。
黄油的存放需要放在冷藏的环境下以保持其新鲜的风味。黄油的保存最好放在-9 C以下，可保存18-24个月。
看奶源地
畜牧业和乳制品占据了大多数新西兰人的心，而畜牧业就是他们的历史，很多牧场主都受过良好的教育，并且交游广泛，他们迅速地采用各方面的新技术，生产出世界上最好的用青草养的牛羊，和世界上最好的乳制品。新西兰有四百多万头乳牛，全年都可以放牧于露天的草坪上，完全无需人工饲料，这与其他主要乳品出产国截然不同。绝大部分的牛奶是在春、夏季节草比较旺盛的时候生产的，通过高温处理和延长保质期的同时，也保留了牛奶中绝大部分的营养成分，如脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、包括B-胡萝卜素、维生素A、D和K等。
新西兰的青草都含有丰富的B-胡萝卜素，所以当地品牌的黄油含有丰富的胡萝卜素（如最知名的WestGold威仕高黄油），这也正是为什么这些品牌的黄油颜色偏黄的原因。事实上，并不是所有黄油都是黄色的，许多国家的奶牛有吃谷物或饲料的，这种牛奶制成的黄油颜色就会比较淡。 凡轉載本網站文章，請註明本網站網址 http://www.liangzhenjiu.com