小麦和水稻的吃法也很不一样——小麦，要用磨子先磨成粉，然后加工成面条、面包等食物，而水稻只需要脱壳，将里面白色的稻米剥出来，煮熟就可以吃了。
小麦为什么要先磨成粉？因为小麦的颗粒中含有一种特殊的蛋白质“小麦醇溶蛋白”，将小麦磨成粉后，面粉便具有了黏性和延伸性（加水就能做成柔软的面团），在经过加工过后，小麦可以做成面点，有很强的塑造性。
稻谷为什么不直接磨成粉食用？因为有壳，因为有壳，因为有壳。
麦子壳还可以下肚，稻谷壳有芒刺，味道比麦子壳差多了。如若不信，可吃糠一试。如果把稻谷直接放碾麦子的石磨上磨，磨碎了之后，米和谷壳（糠）难以区分。以前人们处理稻谷的方式是舂，像下图一样舂米。有打米机是近几十年的事。
那为什么麦子不用舂呢？因为舂也舂不出来，不像稻谷一样米和壳可以完全分离。
说到底，还是两种作物籽粒的性状不同，产生了不同的加工方式，一个用碾，一个用舂。而烹饪方式，都是类似的：煮面条、煮粥；蒸馒头、蒸米饭。
因为麦仁太难熟了，别说是蒸，就是煮也得一个小时以上，不然硬得腮帮子疼，所以必须磨成粉，大米就不用了，多一事不如少一事
作者：Dax Sun
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来源：知乎
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个人认为：古人在当时的技术条件下做出了：烤、蒸、煮、压榨、磨粉等长期尝试，最后在投入（加工原料、工具成本、时间成本等）和产出（口味、花样、存放时间等）之间，大家做出了最优的选择，也基本上就是今天大的格局。------------------小麦--------------------------小麦->烤？技术含量高，随便就烤糊，闻着香、吃着硬，产出少，浪费原料（致命啊）----->淘汰;小麦->蒸煮？真吃火，口感在某些人觉得还可以，我只吃过一部分去了皮的，但是也很难弄烂，很有嚼劲，加工成本高，口感一般----->淘汰；小麦->磨粉？或者泡的小麦磨浆（估计蛋白质的原因，不好磨？哈哈）然后呢 烤？蒸煮？没错就是蒸煮。千辛万苦我们终于找到了小麦的用武之地：和面->蒸煮烤炸各种面点，蒸出馒头，煮出面条，烧烤出大饼、馕、煎饼...，一下子儿孙满堂，个个出彩！再说磨面、蒸煮效率也可以，还可较长时间存放，产出太高了！Nice!------------------大米--------------------------------大米的进化，同上，各种工序“试错”一遍，最后：大米->蒸煮 口感很棒有木有，加工方便有木有 ,Nice!。当然，米粉的做法也很多，不至于太单一了。总结：进化论，适者生存，地理气候和人民群众嘴和胃选出了两者主流的做法注意：以上纯属瞎掰，仅供娱乐，速速折叠！
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