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粗粮

 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等 [1]  。 粗粮分类 语音 根据粗粮不同的形态，可将粗粮分为三大类。 1.谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。 2.杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。 3.块茎类：红薯、山药、马铃薯等。 营养成分 语音 粗粮种类多样，营养价值高，各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、矿物质，以及B族维生素含量丰富 [2]  。其营养成分可总结为以下： 1.含有蛋白质：不同的粗粮所含蛋白质情况不同，燕麦富含蛋白质；豆类也富含蛋白质，且是优质蛋白，其余粗粮蛋白质含量比燕麦和大豆少。 2.含有脂肪：粗粮中脂肪含量都不高，玉米、紫薯等的含量很低。 3.含有碳水化合物：粗粮中碳水化合物含量不是很高，荞麦、燕麦的碳水化合物比其余粗粮多。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。 4.含有维生素，远高于精白米和精白面：在各种主食中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点，它的维生素和矿物质主要集中在外层。而粗粮中富含维生素。 ①维生素A：维生素A又称胡萝卜素，对眼睛有好处，小米中富含胡萝卜素 [3]  。 ②B族维生素：燕麦含有大量的维生素B1；小米含有大量维生素B1 、维生素B2 ，具有调养作用，但其氨基酸组成不理想，赖氨酸过低而亮氨酸过高，也不能长期食用。玉米含有大量的维生素 B6 、烟酸（但所含烟酸为结合型，如果食用前不进行碱处理，就不能被人体利用，等同于烟酸缺失 [3]  。）荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，它的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍。 5.含有矿物质，远高于精白米和精白面：粗粮中富含铁、镁、钙、钠等，玉米中富含镁，高粱中富含铁，其余粗粮相对少一点。 6.含有大量的膳食纤维：粗粮中富含膳食纤维 [1]  ，其是人类第7大营养素。 营养分析 语音 益处 粗粮 粗粮 ①帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘 [1]  。 ②控制血糖：如食用燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等粗粮，可 明 显 缓 解 糖 尿 病 患 者 餐 后高血
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